Matryca TVP do badania teksturowanych białek roślinnych

Texturyzowanie białek roślinnych metodą wytłaczania (ekstruzji).

Texturyzowanie białek metodą wytłaczania (ekstruzji) to proces technologiczny, który umożliwia przekształcenie białek roślinnych w produkty spożywcze o strukturze, konsystencji oraz smaku zbliżonych do mięsa. Dzięki wytłaczaniu na gorąco można uzyskać wysokiej jakości produkty białkowe, które są atrakcyjne dla konsumentów poszukujących alternatyw dla mies. Teksturowanie w wytłaczarce zachodzi, gdy zboże lub nasiona oleiste, mąka, woda oraz dodatki są mieszane i gotowane w celu uzyskania ciasta, które następnie jest kształtowane przez wymuszony przepływ przez matrycę. W zależności od składu ciasta i warunków procesu produkt może być gęsty, włóknisty lub pęczniejący. W specjalnych warunkach za pomoc matrycy TVP można kontrolować rozszerzanie, aby uzyskać konsystencję przypominającą mięso. Elementy mechaniczne wytłaczarki obejmują ślimak, cylinder i matrycę. Parametry pracy to: prędkość obrotowa ślimaków, moc, temperatura i natężenie przepływu. Zmiennymi zależnymi są: wzrost ciśnienia, temperatura produktu i rozkład czasu przebywania.

Modułowa konstrukcja matrycy TVP (Textured Vegetable Protein) umożliwia ekstruzję produktów o różnych wymiarach, a także różnych surowców jak gluten pszenny lub soja. Prowadzenie badań produktów w laboratoriach lub zakładach pilotażowych zapewnia oszczędność czasu, większą elastyczność oraz niższe koszty w porównaniu z sytuacją, kiedy badania należy prowadzić na urządzeniach produkcyjnych.

Wytłaczarka laboratoryjna zapewnia pełną kontrolę nad całym procesem. Porty pomiarowe ½” UNF zainstalowane w matrycy umożliwiają pomiar ciśnienia lub temperatury obrabianego materiału. Dzięki dokładnym pomiarom, zmiany strukturalne produktu mogą być rejestrowane w czasie rzeczywistym i skorelowane z uzyskanymi właściwościami produktu. Modułowa konstrukcja matrycy składająca się z dolnej i górnej połowy zapewnia możliwość wytłaczania produktów o różnych rozmiarach.

Moduły TVP/MVC są przystosowane do współpracy z wytłaczarkami do żywności.

Modele matryc TVP MWC (Textured Vegetable Protein Modular, Water-Cooled) poszerzają i udoskonalają gamę spożywczych produktów wytłaczanych.
Matryce TVP/MWC (modułowe, chłodzone wodą) zostały zintegrowane z wytłaczarkami dwuślimakowymi w celu wytłaczania różnych receptur teksturowanego białka roślinnego (TVP) w odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na alternatywne białka jako substytut tradycyjnej diety mięsnej pochodzenia zwierzęcego. Matryca TVP/MWC rozszerza proces „gotowania extuzyjnego ” na bazie roślin i nadaje teksturę roślinnym białkom. Matryce TVP/MWC pozwalają również na uzyskanie różnych kształtów geometrycznych do zastosowań żywieniowych. Matryce TVP/MWC są oferowane w segmentach z wewnętrznymi kanałami chłodzącymi do kontroli temperatury matrycy za pomocą cieczy. Jednostki można łączyć ze sobą w zespoły. Jednostki kontroli temperatury wody (TCU) można wykorzystać do chłodzenia w celu uzyskania precyzyjnych profili temperatur. Dodatkowe cechy konstrukcji matrycy modelu MWC obejmują możliwość układania modułów w zespoły w celu przedłużenia chłodzenia oraz możliwość integracji czujników on-line zgodnie z wymaganiami procesu. Czujniki mogą dostarczać informacji zwrotnych umożliwiających monitorowanie temperatury, wilgoci, itp. Dzięki pięciu różnym rozmiarom wytłaczarek, wytłaczarkom współbieżnym i przeciwbieżnym, dużej liczbie podajników ciał stałych i cieczy oraz różnym innym urządzeniom nasze wytłaczarki umożliwiają udoskonalanie produktów spożywczych.

Oferujemy dwa rodzaje modułów TVP/MWC:

1. Moduły zaprojektowane i zbudowane analogicznie jak cylindry dwuślimakowych wytłaczarek laboratoryjnych. Moduły te są dzielone w poziomie i wyposażone w wymienne wkładki stanowiące powierzchnie roboczą. Wymienne wkładki pozwalają na zastosowanie różnych materiałów do ich wykonania. Wymienne wkładki pozwalają na zmianę wymiarów poprzecznych wytłaczanego analogu mięsa. Moduły są wyposażone w strefy, które mogą być ogrzewane lub (i) chłodzone. Zmiana długości modułu jest dokonywana poprzez zmianę ilości segmentów pracujących w szeregu.

2. Moduły zaprojektowane i zbudowane jako krótkie segmenty. Moduły te nie są dzielone w poziomie. Moduły są wyposażone w kanały, które pozwalają na ogrzewane lub (i) chłodzone. Zmiana długości modułu jest dokonywana poprzez zmianę ilości segmentów pracujących w szeregu. SiTech3D projektuje urządzenia dzięki czemu możemy dostosować moduły TVP do konkretnych potrzeb. Możliwe jest zaprojektowanie modułu TVP na podstawie koncepcji i założeń klienta.

• Modułu TVP/MVC zwykle są chłodzone za pomocą wody dostarczanej z wytwornicy zimnej wody.

• Mogą też być termostatowane, czyli grzane i chłodzone za pomocą agregatów grzewczo chłodzących.

• Możliwe jest wykonanie modułów TVP chłodzonych ciekłym azotem lub cieczą do bardzo niskich temperatur.

HMMA- (High Moisture Meat Analogues).

TVP- (Textured Vegetable Protein).

TVP MWC- (Textured Vegetable Protein Modular, Water-Cooled).